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面粉機怎樣操作才能降低小麥淀粉的破損率

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面粉機怎樣操作才能降低小麥淀粉的破損率

發布日期:2018-12-20 作者: 點擊:

在日常生活中,我們常常遇到這樣的情況:買的面粉雖然白,但是在和面的時候面粉卻容易發粘、沾手,這是怎么回事呢?原來這和面粉中的破損淀粉有關。那么淀粉破損會對面粉質量有哪些影響,怎樣操作面粉機才能降低淀粉破損率呢?今天我們就簡單給大家談談這個問題。

一,麥粒的構成

我們先來了解一下小麥的構造:麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;而麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過面粉機制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨制成人們平常食用的面粉。

小麥胚乳的主要成分為淀粉和蛋白質,其顆粒由三個不同的部分構成:雙螺旋淀粉鏈構成的高度晶體化部分,脂肪及其淀粉混合物構成的固體狀部分,支鏈淀粉和非脂結合型直鏈淀粉構成的分支狀完全不定性部分。


面粉機


二,破損淀粉發生的現象

原來,面粉的吸水率與淀粉破損的多少有著密切的關系,通常淀粉破損率高的面粉在和面時其吸水率就會高。如果淀粉破損率過高的話,在和面過程中需要的加水量就大,和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出,易造成假吸水現象,和出的面團就會比較黏。

淀粉破損能造成饅頭不起個,面條斷條,面粉發粘等現象。

三,中小型面粉機怎樣才能降低淀粉破損率。

其一,小麥潤麥時間要適中。我們知道,干燥的小麥磨面不僅面粉容易發黑,還容易造成淀粉破損。

其二,中小型面粉機軋距不要過緊,

其三,篩網配備不要太密。我們有這個常識:如果面粉太細,就容易發粘,這是損淀粉之故。

其四,磨輥要勤更換。

其五,中小型面粉機物料要分布平衡。

其六,小麥加水量要適中。小麥在入面粉機前,如果加水少,起不到水分調節作用,但如果多也不行,需要掌握用水量。


本文網址:http://m.nordbranchen.com/news/480.html

關鍵詞:面粉機,面粉機械,優質面粉機械

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